The saved wines are those to which the passage of time changed them, but without modifying their natural essence. Es cierto que el carácter del vino se siente muy distinto de cuando un vino es joven a cuando envejece, la fuerza de la fruta se transforma en delicadeza frutada, la firmeza de los taninos se convierte en texturas sedosas, y los aromas y sabores mutan, absorbiendo el paso del tiempo. Todos los vinos envejecen, como las personas, la diferencia está en la manera en la que lo hacen.

La gran mayoría de los vinos que se consumen en el mundo en general y en la Argentina, en particular, son los más económicos. Son vinos pensados para ser consumidos dentro del año de elaboración o a lo sumo en el siguiente. Es decir que, lo que a algunos vinos les puede llevar diez, veinte o treinta años, a la gran mayoría le sucede en dos. Es cierto que el vino nunca se pudre, a lo sumo se convierte en vinagre. Pero cuando un vino pierde su equilibrio, pierde su esencia, y no llega a consagrarse en el edén de los vinos guardados.That is why not all wines are to save.

Guardian wines are frequent in Europe, and not for fashion but out of necessity, since the weather is not as benevolent as for these lands. Esto quiere decir que no abunda el sol y las uvas difícilmente alcanzan su madurez óptima. Por otra parte, las lluvias suelen ser frecuentes porque se trata de regiones con influencia oceánica, mientras que en nuestro país las zonas vitivinícolas son desérticas.In short, it is not that grapes do not ripe.

Esto explica que los vinos del Viejo Mundo suelan ser más ácidos y trago liviano, aunque paladar firme cuando jóvenes. Por eso, la mayoría de los consumidores europeos acostumbra a comprar vinos para guardar y descorchar los que tiene guardados en su casa desde hace cinco, diez años o más, dependiendo de la ocasión.

En nuestro país no está instalada esta costumbre, ni siquiera entre los pocos afortunados que tienen una cava (construcción ad hoc para cientos de botellas) o una climatizadora (heladeras de vinos) en casa. En primer lugar, porque los vinos nacionales, cuando salen al mercado, ya están listos para ser disfrutados.The quid of the matter is in the sun, which produces well mature grapes and with greater potential alcohol than the European.Also, with well mature tannins.That is why everything came you can drink and appreciate as a young man.Because while it is true that some of the most important wines are good for a couple of years of stowage to refine their tannins, you can enjoy.

Pero la pandemia ha modificado algunas de las costumbres vínicas y hoy el vino es protagonista en muchos más hogares.It is also much more taken into account by young people, who appreciated their great diversity in it.Thus, the most faithful consumers began to look for new experiences, beyond varieties, regions, makers and styles. Y los vinos guardados comenzaron a tener más protagonismo incluso que en otras épocas, generando un “revival” o moda incipiente. Este era un hábito entre los viejos enófilos que sabían de la calidad de algunos (muy pocos) vinos argentinos de antaño.Since, although they did not abound, the few high -end that were made in the ‘70y ‘80, are still alive and cooling.And these bottled treasures, which were not originally conceived to survive several decades, are the endorsement of the consumer to know that when a wine is well made and from grapes harvested in its optimal maturity, its long life in the bottle is guaranteed.

La industria vitivinícola ha demostrado ser muy dinámica en los últimos treinta años.First was the great industrial revolution of the ‘90 that, thanks to the technification of the wineries, the wine improved its quality.Then, the concept that the wine was born in the vineyard with great depth was developed, because to the knowledge and monitoring of the climate for the driving of the vines, the greatest knowledge of the soil followed. Y sabiendo su composición se optimizó el riego, y eso permitió el auge de los vinos de parcela, cada uno con un carácter único.

A su vez, el know how de los hacedores que invierten mucho más tiempo en la viña para luego intervenir lo menos posible en la bodega. Y por último la crianza, hoy los vinos pueden pasar más o menos tiempo en barricas y toneles de diversos tamaños y usos, sin que la madera sea evidente en las copas. Incluso, muchos vinos ya se crían directamente en vasijas de concreto (cemento) sin que ello signifique una reducción de su potencial de guarda.

All this marks a new beginning of national wine, from a very high rod. Tan alta como la de ser los mejores vinos de la historia, según afirman enólogos y agrónomos. Y en este nuevo comienzo ya el terroir no es tan importante como sí lo es la interpretación del mismo por parte de los hombres y mujeres que se dedican a embotellar placer.

However, every beginning of history has a starting point that can explain not only what is happening but also the potential that can be achieved.And that's the wines stored today.They are the prequel that explains that nothing is a coincidence, but that it is a great causality, and that it was only a matter of time. Descorchar vinos de los ‘60, los ‘70, los ‘80, los ‘90 y hasta de la primera década del nuevo milenio permite al entusiasta del vino viajar en el tiempo a través de las copas e imaginar cómo fue la evolución del vino argentino. Y esto, más allá de significar una manera diferente de disfrutar los vinos, propone un nuevo desafío, empezar a guardar hoy para descorchar el día de mañana junto a los hijos y, por que no, también a los nietos.

How to enjoy more a saved wine

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— USA Trace Mon Feb 25 07:19:42 +0000 2019

Tasting time in wines is always a different experience, and this type of wines allows you to live it more often. Se sabe que en la botella el vino no está encerrado por tantos años, sino que está descansando, esperando para desplegar su esplendor al momento de ser despertado. Si está bien guardado, el vino evolucionará lentamente dentro de la botella. La fuerza alcohólica de joven se transformará en una suave energía, los taninos firmes se tornarán delicados, mientras que los aromas y sabores impetuosos se convertirán en complejos perfumes.

Y si bien los grandes vinos argentinos que están concebidos para vivir y evolucionar por muchos años suelen ser tintos; blends con el Cabernet Sauvignon y/o el Malbec como principales protagonistas, los vinos guardados Reserva pueden ser de cualquier variedad. La clave está en el cuerpo y en la estructura original del vino.If it is well balanced without being concentrated, and well elaborated from quality grapes, it will surely be a wine to enjoy for many years, although this is not its original intention.

The Malbec lose that red fruit of young people, but their character wins in spices.The Merlot maintains its delicacy and shows, over time, its typical plant side.In the Cabernet Sauvignon the tannins will continue to be felt, finer and more acute, but well incipient.If there are Syrah, the spicy character will dominate the palate, and if instead the protagonist is the tempranillo, their reminiscences will be perceived to fruits raisins.Blends always propose a combination game of all these sensations, in which parenting plays a fundamental role.

But the most important thing is not that the wine survives at the same.

You have to break it with a sheet sacks to avoid breaking the cork, and serving it carefully, better without decanting, so that it will open little by little.

Feeling the changes in wine in such a short time is really interesting, because it allows imagining how these fruit expressions and recent raising, turn towards a totally different universe of sensations.And just because it is so different, to taste a saved wine that requires a certain staging.Nothing complicated. Un momento tranquilo, que puede ser después de la comida y apenas con unos quesos.Good glasses, someone with whom to share it and who can interact, not only about wine but also on those years that passed from the birth of that wine. Así, los recuerdos comienzan a fluir naturalmente y las historias revividas se mezclan con las sensaciones que deja cada trago.

Sin dudas, esta es una de las virtudes propias de los vinos guardados, porque recordar momentos significa, de alguna manera, recuperar tiempo. Obviamente esto no pasa con los vinos jóvenes, porque más allá de su estilo, calidad y nivel de precio, es el tiempo el que juega el rol principal en este tipo de experiencias.

Una ventaja de regalar un vino guardado es que el destinatario comprenderá lo especial de la elección, ya sea por el significado de la cosecha o bien por el momento inolvidable que seguramente vivirá el afortunado agasajado al descorcharlo.

For knowledgeable consumers, the pleasure offered by wine is incomparable.And that is that unbarkable world;for the amount of labels that exist, of varieties, terroir and winemakers that print their own style;The most captivating aspect. Si a todo esto se le suma el paso del tiempo, el resultado es inolvidable.

For those who usually enjoy high -end wines, a good entrance door to saved wines is to choose one of the labels most elaborated by their favorite winemaker, regardless of whether it is blend or varietal, or where the grapes come from. Lo más interesante es ver la cosecha.Quickly, even before Descorche, at the table they will begin to sound anecdotes of that time or of that particular year.The cork ceremony must be patient and delicately, to be able to get it out. Mejor utilizar siempre el sacacorchos de pinzas y limpiar el pico de la botella con una servilleta de tela luego del descorche.The first glass must be for the host, especially since it is the first sigh of wine after so much confinement, and it is not usually very attractive, but very interesting.

In our country, the crops are very regular, and although the climate exerts its influence, what weighs the most is not the quality itself of the vintage but the amount of years that have already passed from that harvest. Good Argentine wines do not improve over time, they just change.Being able to appreciate the wines that are most known and enjoyed with several years of guardian is simply different.

Benefits of saved wines

La fuerza alcohólica de joven se transforma en suave energía, los taninos firmes se tornan delicados, y los aromas y sabores impetuosos se convierten en complejos perfumes.

By sharing a saved wine, it will not only be discussed about wine but also on those years that passed from the birth of that wine. Los recuerdos comienzan a fluir naturalmente y las historias revividas se mezclan con las sensaciones que deja cada trago, generando una experiencia única.

El destinatario de un vino guardado comprenderá lo especial de la elección, ya sea por el significado de la cosecha o bien por el momento inolvidable que seguramente disfrutará al descorcharlo.

For knowledgeable consumers, the pleasure offered by wine is incomparable. Y es ese mundo inabarcable por la cantidad de etiquetas que existen, de variedades, de terruños y de enólogos que imprimen su propio estilo; el aspecto más cautivante.If we add to all this the passage of a time of a saved wine, the equation is enhanced.

Good Argentine wines do not improve over time, they just change.And that is another of the unique attributes of wine, such as diversity.Being able to appreciate the wines that are most known and enjoyed with several years of saving is different.And it is a healthy and entertaining habit to adopt.

A saved wine goes beyond pleasure and taste, because it causes sensations that involve the sense of taste, smell and touch and, above all, to memory.

5 saved wines that are going through a great moment

Weinert Estrella Malbec Cavas 1977

A wine made by the great Raúl de la Mota, considered the father of Argentine oenology.It is a delicate malbec, but with living freshness, beyond its 45 years.

Luigi Bosca Cabernet Sauvignon 1985

The Arizu were precursors of the Cabernet Sauvignon, and just as today they bet on the future with the brand new blood, this wine demonstrates the origins and vision of the ING.Alberto Arizu.

Trapiche Medal 1983

Launching to celebrate the centenary of the winery, it is a combination of Cabernet Sauvignon of different crops of the 70 ′.An entire wine and soft but incipient textures, with all the flavors of time.

Fabre Montmayou Grand Vin 1995

An Argentine wine conceived as a Blend Bordelés by an Bordelés Master;Hervé Joyaux Fabre.Of balanced aromas, with good fruit and notes of wet earth, mordant step somewhat granular and very good freshness.

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