KOLDO ROYO (12.09.1958)

Nació en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez, se inició en el oficio de la hostelería en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre, y se formó con grandes profesionales del sector como Juan Mari Arzak (San Sebastián), Casa Nicolasa (San Sebastián), Cadena Hotelera Zonura (México), Monsieur Dart (Restaurante Richeliu, Francia), o Luis Irizar (Irizar Jatexea, Madrid)

Regresó a España con la propuesta de inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin)

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En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (Palma de Mallorca, 1989-2008) (1 estrella Michelin). En 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra de tapas en la planta baja de su restaurante. Tras un breve periodo, abre de nuevo su local en Palma reconvertido en Aquiara Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía desde hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de San Sebastián

En 1994 (hasta la actualidad) Koldo Royo creó la productora gastronómica radicada en Palma de Mallorca, Bon Gust Producciones, a través de la cual ha canalizado todas las actividades de divulgación gastronómica tales como: programas de cocina, talleres, charlas, ponencias, conferencias, cursos, show-cookings, programas de cocina en la radio, televisión y colaboraciones en la prensa escrita; libros de cocina y, por supuesto Internet, como fundador (en 1994) y desarrollador de la revista gastronómica digital www.afuegolento.com (distinguida con el Premi Cambrescat Internacional; Diploma del Fomento de Turismo de Mallorca, y Accésit Premio Alimentos de España)

También fundador y presidente Honorífico de la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB), asociación que aglutina a más de 1.900 cocineros, siendo una de las asociaciones más importantes de España, y desde la cual los cocineros asociados imparten y reciben formación, experiencias, actividades de divulgación por todo el mundo